Công thức làm bánh xèo miền Trung với chảo gang tại nhà mới nhất 2021

Bánh xèo là món ăn dân dã, truyền thống của người Việt Nam. Bánh xèo ở ba miền sẽ có đặc trưng riêng, nhưng sẽ ngon hơn khi đổ bánh xèo bằng chảo gang. Sau đây cùng Yêu Chảo Gang tìm hiểu công thức làm bánh xèo miền Trung với chảo gang nhé!

Bánh xèo miền Trung có đặc điểm gì nổi bật mà khi nhìn là nhớ, ăn là ghiền?

Bánh xèo miền Trung có đặc trưng riêng biệt, ăn là nghiền. Nguồn ảnh: Internet

Nguồn gốc của bánh xèo đến nay vẫn gây tranh cãi, tuy nhiên bánh xèo miền Trung được yêu thích và nổi bật hơn cả, đặc biệt là bánh xèo Bình Định. Ở Huế, bánh xèo còn có tên gọi khác là bánh khoái – ăn kèm với nước lèo pha cùng đậu phộng, tương hột, gan và thịt nướng.

Đặc trưng của món bánh xèo miền Trung là có kích thước nhỏ, chỉ khoảng 1/3 bánh xèo miền Tây. Vỏ bánh cũng tương đối mỏng, giòn, khi ăn tan liền trong miệng. Một đặc biệt nữa, bánh xèo miền Trung chính gốc được người dân địa phương chiên bằng dầu đậu phộng (dầu lạc) nên có mùi vị rất đặc trưng, béo ngậy, thơm ngon và tốt cho sức khỏe.

Nhân bánh xèo miền Trung rất đa dạng nguyên liệu, bao gồm thịt ba chỉ (hoặc thịt bò tùy theo sở thích), tôm, giá... Lúc ăn thì ăn kèm với combo rau sống đa dạng dưa chuột, xà lách, rau thơm, chuối xanh có vị chát, xoài chua lá bằng lăng, lá cóc non, khế chua... Gói một miếng bánh xèo với đầy đủ rau sống, chấm vào chén nước mắm chua ngọt đậm đà ớt, tiêu, tỏi thì phải nói ngon khó cưỡng. Ăn một miếng chỉ muốn ăn thêm miếng thứ hai.

Và một điểm đặc trưng nữa khi nhắc đến bánh xèo miền Trung, đó là đổ bánh xèo miền Trung bằng chảo gang dưới bếp củi. Lúc đổ bánh, ánh lửa bập bùng kèm tiếng “xèo xèo” của vỏ bánh trông rất đẹp mắt và vui tai. Đổ bánh vào những ngày mưa hoặc vào những ngày gió mùa Đông Bắc tràn xuống thật tuyệt vời biết bao.

Cách làm bánh xèo miền Trung với chảo gang

Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung bạn có thể biến tấu thêm tùy theo sở thích gia đình. Nguồn ảnh: Internet.

Nguyên liệu làm bánh xèo với chảo gang

• 200g bột gạo
• 250ml nước lọc
• 200g thịt heo (hoặc thịt bò, thịt gà tùy theo sở thích, chế độ ăn của mỗi người)
• 200g tôm tươi
• 50ml nước cốt dừa
• Nửa thìa cà phê bột nghệ
• 1 củ hành tây
• 100g giá đỗ
• Các loại rau sống, rau thơm, chuối xanh, xoài non, hành lá, xà lách…
• Gia vị tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình như muối, dầu đậu phộng (hoặc dầu ăn), hạt nêm, đường…

Thời gian thực hiện

1 tiếng, trong đó 30 phút cho khâu chuẩn bị, 30 phút khâu chế biến.

Khẩu phần

Dành cho 3 – 4 người ăn.

Sơ chế nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung

Đối với tôm và thịt

• Dùng kéo cắt hết sạch phần chân, râu, đầu tôm và loại bỏ phần chỉ lưng. Rửa sạch và để ráo.
•  Thịt rửa sạch với nước và muối. Nếu dùng thịt heo có da, hãy loại bỏ hết phần lông thừa trên da bằng cách dùng nhíp nhổ hoặc hơ cháy trên lửa. Để yên tâm hơn, bạn chần sơ thịt qua nước sôi. Sau đó rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.

Đối với rau sống

• Nhặt sạch rau xanh, rau gia vị gồm xà lách, lá bằng lăng, lá cóc non cho vào rổ, đem rửa sạch bằng nước muối cho đảm bảo an toàn.
• Chuối xanh (nếu có) thái nhỏ, ngâm qua nước muối để không bị thâm. Dưa leo, xoài non… rửa sạch với nước.

Tiến hành làm bánh xèo miền Trung với chảo gang

Chọn chảo gang đổ bánh xèo miền Trung để có vỏ bánh giòn, ngon hơn. Nguồn ảnh: Internet

Bước 1: Xào nhân tôm thịt

• Đặt chảo gang lên bếp (bếp gì cũng được nhé, bếp từ, bếp ga, bếp hồng ngoại, bếp củi…). Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, chờ nóng thì cho tiếp tỏi và hành đã thái nhỏ và đảo đều.
• Khi hành tỏi thơm, cho hết 200g thịt đã cắt nhỏ vào, thêm muối, bột ngọt vừa ăn, đảo đến khi thịt săn lại.
• Tiếp tục cho tôm vào xào tiếp đến khi tôm chín, nêm nếm gia vị vừa ăn, rắc thêm ít tiêu tay thì tắt bếp.

Bước 2: Pha bột bánh xèo

• Cho hết 200g bột gạo, 1/2 thìa cà phê bột nghệ và 1 ít muối vào tô lớn.
• Đồng thời, chuẩn bị phần hỗn hợp nước cốt dừa với nước lọc ở một tô khác.
• Sau đó, đổ từ từ phần hỗn hợp nước + nước cốt dừa vào phần bột khô. Vừa đổ vừa khuấy đều để bột không bị vón cục nhé. Đến khi được một hỗn hợp bột lỏng nước, mịn và được.

Bước 3: Đổ bánh xèo với chảo gang

• Dùng chảo gang làm bánh xèo miền Trung đặt lên bếp.Thêm 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc dầu đậu phộng cho thơm ngon đặc trưng). Nghiêng chảo để dầu được phủ đều trên bề mặt chảo.
• Khi chảo và dầu nóng, dùng vá múc một lượng bột vừa đủ tráng mỏng đều khắp lòng chảo. Lưu ý đoạn này cần nhiều kỹ thuật tráng vỏ bánh. Bạn không nên tráng vỏ bánh quá dày.
• Tiếp theo, cho phần nhân gồm tôm, thịt, giá vào 1 bên bánh rồi đậy nắp lại. Khoảng 1 phút sau, mở nắp chảo ra thấy viền bánh đã vàng giòn, bung lên nhẹ thì dùng đũa gập chiếc bánh lại làm đôi rồi đặt ra dĩa là xong.

Đổ những chiếc bánh xèo còn lại cho đến khi hết bột bánh nhé.

Lợi ích khi sử dụng chảo gang đổ bánh xèo miền Trung

Dùng chảo gang đổ bánh xèo miền Trung có rất nhiều lợi ích, đặc biệt là những người đổ bánh xèo kinh doanh. Nguồn ảnh: Internet

Chảo gang có đặc tính bắt nhiệt nhanh, tỏa nhiệt đều và giữ nhiệt lâu. Nhờ đó vỏ bánh xèo được chín vàng giòn bắt mắt hơn mà bạn không cần tốn nhiều kỹ thuật đổ bánh và điều chỉnh lửa.

Dùng chảo gang đổ bánh xèo cũng giúp bạn tiết kiệm dầu ăn một cách đáng kể trong quá trình đổ bánh xèo. Bởi vì bề mặt chảo gang đã có sẵn 1 lớp dầu mỏng nhờ quá trình tôi dầu, do đó khi nấu không cần cho dầu ăn quá nhiều cũng giúp vỏ bánh xèo cháy vàng, thơm ngon.

Không những vậy, chảo gang còn rất bền bỉ. Mua một lần sử dụng được cả đời. Với những người đổ bánh xèo dịch vụ, việc chọn mua chảo gang đổ bánh xèo để kinh doanh về lâu về dài sẽ giúp bạn tiết kiệm một số tiền đáng kể.

Xem thêm: Kinh nghiệm mua chảo gang đổ bánh xèo năm 2021

Cách làm nước chấm chua ngọt ăn kèm bánh xèo miền Trung

Món bánh xèo miền Trung ngon không thể thiếu nước chấm. Nguồn ảnh: Internet

Nguyên liệu chuẩn bị

• 3 thìa cà phê nước mắm
• Nửa thìa cà phê nước sôi để nguội
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• Ớt, tỏi, bột ngọt

Tiến hành pha chế

• Băm nhuyễn tỏi, ớt.
• Sau đó cho hỗn hợp nước mắm, nước sôi (hoặc nước sôi để nguội), đường, bột ngọt vào một chén nhỏ, khuấy đều cho hỗn hợp hòa tan với nhau.
• Tiếp theo cho nước cốt chanh, phần tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào chén. Khuấy đều và nêm nếm thêm lần nữa cho vừa ăn là xong.

Lưu ý: Công thức nước chấm có thể thay đổi tùy theo khẩu vị và sở thích của mỗi người.

Dụng cụ để làm bánh xèo miền Trung với chảo gang

Để làm hoàn chỉnh món bánh xèo miền Trung thơm ngon, giòn tan thưởng thức cùng gia đình, bạn bè, Yêu Chảo Gang xin gợi ý cho bạn một số dụng cụ nhà bếp cần thiết sau:

Chảo gang chuyên đổ bánh xèo

- Tham khảo sản phẩm tại Shopee tại đây

- Tham khảo sản phẩm tại Lazada tại đây

- Tham khảo sản phẩm tại Tiki tại đây

Hy vọng công thức làm bánh xèo miền Trung với chảo gang này sẽ là gợi ý để bạn có một bữa ăn đặc biệt dành tặng cho gia đình, người thân, bạn bè. Đừng quên theo dõi Yên Chảo Gang để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích về chảo gang và những công thức nấu ăn ngon mỗi ngày nhé!